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除了乳化作用外,食用河北乳化剂还具有哪些功能?

发表时间:2021/2/25 16:44:00   来源:http://hebei.llthgzj.com/news562698.html

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  除了乳化作用外,食用乳化剂还具有下列功能:

  1、结合淀粉防止老化,改善产品质构。

  2、与蛋白质相互作用,可加强面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗性,使蛋白质有弹性,体积增大。


  3、抗粘附和抗熔融。糖液结晶外形成一层保护膜,防止空气和水分侵入,增强产品抗潮性能,防止产品变形,同时降低体系粘度,防止糖液融化。

  4、提高淀粉对蛋白质的润滑效果,使挤压后的淀粉产品更易流动和便于操作。

  5、促进液体在液体中的分散,配制W/O型乳化体系,提高产品稳定性。

  6、降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散至整个表面,是一种有效河北润滑剂

  那以上就是河北乳化剂的功效和作用了,大家可以了解一下,有什么问题和需要,可以随时咨询联系我们!

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